藏在味蕾中的蓝色乡愁

■私读   《东海寻鲜》

◎王寒/著  浙江国夷易近出书社

·陈背阴

作家王寒又出新书了 ，藏味愁书名《东海寻鲜》，蕾中一本写海鲜的色乡美食散文集。

       《东海寻鲜》是藏味愁“他乡有滋味”系列的第三本
，是蕾中王寒继《无鲜勿落饭》《江南小吃记》之后，第三本介绍他乡美食的色乡作品集。在她的藏味愁他乡台州 ，“无鲜勿落饭”这句方言 ，蕾中未然成为一句典型的色乡广告语 。作家王寒也成为他乡美食的藏味愁代言人 。

       人对于食物有依赖的蕾中惯性，源自他乡，色乡也来自味觉影像 。藏味愁记患上温州作家程绍国说过，蕾中他每一次进京去探望温州籍驰名作家林斤澜 ，色乡问学生要带点甚么 ，林学生总是说带点鱼生就好了。鱼生，由生的小带鱼以及萝卜丝腌制而成 ，加红曲，又腥又咸
，是良多人眼中的黝黑操持 ，却是温州夷易近意头的白月光。

       食物以及他乡、影像的关连，最是密不可份。当一总体的味蕾从小习气了当地的食材以及滋味，成年后 ，他已经离不开这种滋味。并吞他乡后，他乡的滋味就成为了乡愁，让人一辈子都忘不了。以是王寒说，美食概况有过往的光阴 。

       王寒也同样，她降生于西湖畔，却成长于东海边的台州 ，从小吃到大的海鲜便是她最熟习的滋味 。这本写东海海鲜的美食书，字里行间充斥着蓝色的乡愁 ，而美食的眼前除了地舆以及风物，夷易近俗大风情，更多的是乡愁 、亲情。写这本书，王寒变更了她半辈子对于海鲜的生涯影像 。在《一挟虾虮千条命》一文中，她写道：“父亲在东海边长大，他感应虾虮是人世鲜味。老人家年纪大了，简略复旧 ，常跟我提及旧人往事，念兹在兹他乡的夹糕 、大黄鱼以及虾虮 。而母亲在西湖边长大 ，很难清晰父亲对于海腥味的追赶，她一辈子都吃不惯糟糕鱼生、烂虾虮。所谓的滋味，着实便是他乡的风物 、气息 、口胃
、过往的光阴以及挥之不去的乡愁 ，配合聚成的滋味。”

       我已经以及王寒共事多年 
，也有幸品味过她父亲做的家常菜。在这本书里 ，王寒一再提到知道烹调特意长于做海鲜大餐的父亲 。便是这样的家庭熏陶，使患上王寒对于美食特意是海鲜有特意的激情 。她的父亲是上世纪50年月的大学生，喜爱饮酒，一年到头，她家的餐桌都是海鲜唱主角，不可一日无鲜 ，布景音乐是红灯牌收音机传来的带着电流噪声的往事播报。在餐桌上 ，在父亲的嘴里，王寒知道了黄鱼七兄弟；知道了墨鱼、章鱼、鱿鱼、望潮、鲑蛄的差距；知道了黄鱼要吃嘴巴，鳓鱼要吃尾巴，鲳鱼要吃下巴；知道了正月雪里梅，仲春桃花鲻，三鲳四鳓，甚么季节要吃甚么海鲜。父亲边饮酒边现场教学 ，实现为了对于王寒的陆地生物启蒙，也哺育了她“无鲜勿落饭”的口胃。

       王寒的翰墨始终轻松、幽默 。她写节气 、写风物、写草木 、写都市、写美食。在浩荡的东海边，她边走边写  ，边吃边写，誊写了40余种配合的东海海鲜
，二十四季，三十六味，桃花鲻鱼、侵蚀马鲛 、芒种虾皮、夏至鳎鱼、大暑鲈鱼、秋风蟹紫 、东风鳗鱼……哪怕她在走过四十多个国家，走过泰半个地球之后，最惦记的滋味，仍在家门口，在他乡的那片海域。她顽强地探寻着种种活蹦乱跳的东海滋味 ，也誊写了海鲜眼前的种种传奇 ，就像她说的 ，来自东海的每一口鲜甜，都跟江河、大地、陆地无关 。

       味觉的影像需要一代一代人的传承，他乡的滋味需要作家去转达。王寒说：“我想给他乡留下风物志。”对于喜爱美食的老饕而言，读这样的风物志，亦是一种享受。

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